艾和菖蒲都是一些植物，它们能杀菌主要是因为它们的叶子和茎中含有挥发性芳香油。这些芳香油中含有的化合物，如醇类、酮类、醛类、酯类等，具有很好的杀菌作用。

1. 艾：艾蒿（学名：Artemisia argyi）是一种常见的植物，又称为艾草。艾蒿中含有丰富的挥发性芳香油，其中包含的倍半萜类化合物（如艾蒿酮、艾蒿醇等）具有很好的杀菌作用。在古代，人们就用艾蒿进行烟熏杀菌、驱蚊避邪等。现代研究也证实，艾蒿对多种细菌、真菌和病毒具有杀灭作用。

2. 菖蒲：菖蒲（学名：Acorus calamus）是一种多年生草本植物，又称为菖蒲草。菖蒲叶中含有丰富的挥发性芳香油，其中包含的菖蒲酮、菖蒲醇等化合物具有很好的杀菌作用。菖蒲在古代常用于驱虫、杀菌和醒脑提神。

艾和菖蒲中的杀菌成分主要是通过破坏微生物的细胞膜或干扰微生物的代谢过程来发挥杀菌作用。此外，这些杀菌成分还可以挥发到空气中，对空气进行消毒，从而预防疾病的传播。

需要注意的是，虽然艾和菖蒲具有一定的杀菌作用，但它们的使用方式和浓度可能影响杀菌效果。在实际应用中，应根据具体需求选择合适的使用方法和剂量。