变色龙之所以会变色，是因为其皮肤表层内含有三层特殊的色素细胞。这些色素细胞中充满不同颜色的色素，在神经的刺激下，色素细胞会使色素在各层之间交融变换，从而实现变色龙身体颜色的多种变化。

具体来说，变色龙最深的一层色素细胞是由载黑素细胞构成，其中的黑色素可与上一层细胞相互交融。中间层则是由鸟嘌呤细胞构成，主要调控暗蓝色素。最外层的细胞则主要是黄色素和红色素。这些色素细胞的活动以及相互之间的作用会呈现出各种颜色的变化。

此外，变色龙的变色还受到环境因素的影响。当光线、温度、湿度发生变化，或者受到惊吓时，变色龙的皮肤色素细胞就会发生迁移，进而引起颜色的变化。比如，在强光下，变色龙的颜色可能变得较浅，而在黑暗环境中，体色则可能加深。

变色龙的这种变色能力不仅有助于伪装和防御，帮助它猎取食物和抵抗天敌，同时也是它表达心情和传递信息的一种方式。

综上所述，变色龙的变色机制是由其皮肤表层的特殊色素细胞以及环境因素共同作用的结果。这种独特的生理特性使得变色龙能够灵活适应不同的环境，并在生存和繁衍中占据优势。